実は、ラムとマトンの間には「ホゲット」と呼ばれる境界線が存在する。生後1年以上2年未満、永久歯が1〜2本生えた状態の羊肉だ。ラムの柔らかさと、マトンの深いコクを絶妙なバランスで併せ持つ、まさに「いいとこ取り」のカテゴリーである。
流通量は極めて少なく、一般のスーパーで見かけることは稀だが、こだわりのバルやジンギスカン専門店などで提供される機会が増えている。もしメニューで見かけたら、迷わず注文すべき隠れた逸品だ。こうした細分化された知識を持つことで、日本の羊肉カルチャーはさらに奥深いものへと進化を遂げている。 （出典: ラム と マトン の 違い（Yahoo!ニュース））
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