看板メニューである「鯛塩らーめん」の一大特徴は、何と言っても濁りのない透き通った真鯛出汁だ。愛媛県宇和島から直送される新鮮な真鯛のアラを贅沢に使い、丁寧な下処理を経てじっくりと炊き出す。火加減を一歩間違えれば生臭さが出かねない繊細な素材を、極上の旨味だけ抽出する技術はまさに職人技である。
合わせる塩ダレにも妥協はない。厳選された数種類の国産塩をブレンドし、真鯛の旨味を邪魔することなく極限まで引き立てるバランスが追求されている。スープを一口含むと、上品な鯛の香りと力強いコクが口いっぱいに広がり、後味は驚くほど軽やかだ。特注の細ストレート麺との相性も抜群で、スープをしっかりと持ち上げながら、ツルリとした喉越しを楽しめる。
