六坊担担面が幅広い層から高評価を得ている大きな要因が、辛さ（辣）と痺れ（麻）をそれぞれ個別に指定できるカスタムシステムです。注文時に店員へ好みのレベルを伝えることで、自分だけのベストバランスを構築できます。
辛さ・痺れともにレベル0（なし）からレベル5（激辛・激痺）まで設定されており、店舗の標準推奨は「辛さ2・痺れ2」または「辛さ3・痺れ3」。刺激に慣れていない方はレベル1〜2からスタートするのが無難です。ゴマの甘みがある日式なら「辛さ3・痺れ2」、キレのある成都式なら酸味を引き立てる「辛さ2・痺れ3」といったように、メニューの特性に合わせて微調整するのも通の頼み方として知られています。
