家庭調理において最大の関門となるのが「鬼皮（外側の硬い皮）」と「渋皮（内側の薄皮）」の処理です。包丁だけで生の栗を剥こうとすると、刃が滑って怪我をするリスクがある上、果肉を削りすぎて可食部が減ってしまいます。現場検証で実証された効果的な栗の皮剥き 裏ワザは以下の2通りです。
第1の方法は「熱湯浸け置き法」です。ボウルに入れた生栗に沸騰した熱湯をたっぷり注ぎ、蓋をして約30〜40分放置します。鬼皮が水分を含んで柔らかくなったら、底のざらざらした部分（座）に包丁の刃元を引っ掛けて先端に向かって引き剥がすように剥いていきます。渋皮もふやけているため、ペティナイフで筋に沿って薄く削ぐように剥くことができます。
第2の方法は「冷凍・熱湯ショック法」です。生栗を一晩冷凍庫で凍らせた後、熱湯に5分ほど浸けると、外皮と果肉の間に隙間ができ、手やハサミで驚くほど簡単に鬼皮がめくれます。皮を剥いた栗は、空気に触れるとポリフェノールが酸化して黒ずむため、直ちに水（または薄いみょうばん水）に浸けて変色を防ぐのが鉄則です。
