カニの調達において、消費者が陥りがちな最大の落とし穴が「目方（グラム数）の罠」です。年末年始や特売シーズンになると、ズワイガニ激安スーパーの店頭に「1kg 3,980円」といった破格のポップが並びます。しかし、これを専門店や高級通販の1kgと同列に比較することはできません。
冷凍カニの表面には、酸化や乾燥（冷凍焼け）を防ぐ目的で「グレース」と呼ばれる薄い氷の膜が吹き付けられています。優良な規格であればグレースの比率は全体の10〜15%程度に抑えられますが、極端な安価を売りにする商品の中には、重量の25〜30%近くが氷で占められているケースも散見されます。その結果、完全に解凍した後の実質重量が目減りし、グラムあたりの実質価格は決して安くなかったという事態が発生します。
また、旅先や週末に近くの海鮮市場カニや近くのカニ直売所を訪れる際にも注意が必要です。観光客で賑わう市場は活気にあふれ、一見すると直売ならではの格安設定に見えます。しかし、公表されている近くの市場カニ価格を卸売市場の競り値データと比較すると、観光地価格が上乗せされている事例も珍しくありません。
特にタラバガニ直売所持ち帰りを検討する際は、甲羅の裏側の変色度合いや持った際のずっしりとした重み、脚の付け根の弾力を直接確認してください。見た目の巨大さに惑わされず、甲羅の中にしっかりと身が詰まっているかを見抜く鑑識眼が求められます。
