SNSやメディアを賑わせているのが、まるでケーキのような存在感を放つ「厚さ2センチ超え」のハイエンドなサンドだ。「厚くすればするほど、食べたときの口当たりが重くなりすぎるという課題がありました」と、都内の人気パティスリーでショコラティエを務める人物は明かす。
この矛盾を解決したのが、空気を限界まで含ませたホイップチョコレートと、独自の製法で空気の層を作ったマイクロサブレの組み合わせだ。ボリューム感満点の見た目に反して、口に入れると驚くほど軽やかに解けていく。ナイフを入れた瞬間の完璧な断面美は、現代のビジュアルカルチャーにも完全に見合っている。
