福岡の麺料理といえばラーメンを連想する人も少なくないが、地元の人々が日常的に体を委ねているのは間違いなくうどんだ。その中でも牧のうどんは、コシの強さを尊ぶ讃岐うどんの対極に位置し、出汁を極限まで楽しむための独自の進化を遂げてきた。
やわらかな麺が出汁を抱き込み、食べるほどに旨味が身体の隅々まで染み渡る感覚。食べ終えた後の器に残る圧倒的な満腹感と幸福感は、一度体験すると強烈な記憶として刻み込まれる。福岡を訪れる機会があるならば、ぜひこの地下の湯気の向こう側へ足を踏み入れ、真のソウルフードの洗礼を浴びてほしい。 （出典: 牧 の うどん 博多 バス ターミナル 店（Yahoo!ニュース））
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