検索エンジンやSNSで店名を調べると、関連ワードとして「まずい」「臭い」といったネガティブな検索候補が散見されます。しかし、グルメサイトや各種レビューに寄せられた実際の利用者の感想を精査すると、そうした噂とは正反対の評価が浮かび上がってきます。
ジビエや珍しい食材に対して「生臭そう」「硬そう」という先入観を持つ初来店客の多くが、「想像を遥かに超えて美味しかった」「全く臭みがなくて驚いた」と口を揃えています。米とサーカスでは、全国各地の腕利きハンターや衛生管理の行き届いた食肉処理施設から直接仕入れを行っており、適切な血抜きと温度管理が徹底されています。
一部で見られる低評価の理由を掘り下げると、調理技術の不備ではなく「見た目のグロテスクさに心理的に耐えられなかった」「昆虫のパサついた食感が苦手だった」という、食材そのものの特性に対する個人の好みが主な原因です。確かな技術で調理された鹿肉や猪肉は、一般的な牛肉や豚肉以上に旨味が凝縮されており、本格的な肉料理として高い完成度を誇っています。
