「ホットケーキミックスのクレープ生地はダマになりやすい」という悩みは、投入の順番を変えるだけで一瞬で解決します。粉にいきなり大量の牛乳を注ぐと、外側だけが水分を吸って内部に粉の塊が残ってしまいます。
滑らかな生地を作るための確実なステップは次の3工程です。
1. ボウルに卵2個を溶きほぐし、牛乳の約3分の1（約130ml）だけを加えて混ぜ合わせる。
2. そこへホットケーキミックス200gを一気に加え、泡立て器で中央から円を描くようにしっかり混ぜる（この時点では重たいペースト状になり、摩擦力でダマが自然に潰れる）。
3. なめらかになったら、残りの牛乳を2〜3回に分けて注ぎながら伸ばし、最後に溶かしバターを加えて均一に乳化させる。
混ぜ終わった後は、ザルや万能こし器で一度生地を濾すことで、微小な溶け残りや卵白の塊を完全に除去できます。
さらに重要なのが、混ぜ合わせた生地を冷蔵庫で30分〜1時間ほど寝かせる工程です。生地を休ませることで、粉の粒子に水分が芯まで浸透し、泡立て時に混入した細かな気泡が抜けます。また、過剰に活性化したグルテンが落ち着くため、焼いた際に縮んだり破れたりせず、独特の「もっちり感」が生まれます。
