話題沸騰中の コンビニ おにぎり進化論！大手3社の開発秘話とコスパ最強の逸品について、主要な情報をご紹介しています。

商品開発の現場を取材すると、表には決して出ない泥臭い試行錯誤の連続があった。例えば定番のツナマヨや鮭ひとつを取っても、味付けのベースには伝統的な和食の出汁文化が応用されている。調味液の温度や漬け込み時間を0.1秒単位で制御し、冷めた状態でも魚介の生臭さを完全に抑え込む技法が確立された。

最新の食品製造業が生み出したテクノロジーも欠かせない。釜から炊き上がった直後の米を急速に冷却し、表面の水分膜を保持する技術が導入された。これにより、製造から数時間経過しても、炊き立てのようなふっくらとした歯ごたえが持続するのだ。