ネット上の簡易レシピには、実用上大きな落とし穴が存在します。その代表例が「マーガリンやサラダ油をたっぷり回しかけて焼けばカリカリになる」という説です。
植物性油脂は常温でも液体を保つ性質が強いため、冷えた瞬間にパンの繊維へ深く浸透し、食感を著しく損ないます。冷めても硬度を保ちたいなら、常温で固形化する乳脂肪分（バター）を使用するのが鉄則です。バターの風味がパンの耳特有のパサつき感をリッチなコクへと塗り替えてくれます。
また、調理後の「湿気ない保存方法」にも誤解が蔓延しています。「乾燥を防ぐためにすぐラップで包む」という行為は自滅行為です。粗熱が完全に取れていない状態で密閉すると、内部の微細な蒸気が結露となり、自らの水分でふやけてしまいます。
【長期カリカリをキープする保存の鉄則】
・網の上で最低20分間完全に冷ます。
・食品用シリカゲル（乾燥剤）を底に敷いた密閉ジッパー袋またはガラス瓶に移す。
・日持ち期間の目安は、常温保存で3〜5日。湿度の高い梅雨や夏場はジッパー袋のまま冷凍庫に入れれば約2〜3週間カリカリのまま保管可能です。
