水分が多く傷みやすいとされるなすですが、その細胞構造と特性を正しく捉えれば、これほど調理の自由度が高く頼もしい保存食素材はありません。「加熱による酵素失活」「油による空気遮断」「浸透圧による脱水」という3つの調理科学を意識するだけで、日持ち日数は飛躍的に延び、料理のクオリティも見違えるほど向上します。
安売りで見かけたときや大量に収穫できたときは、迷わずまとめ買いして仕込みを行ってみてください。冷凍庫や冷蔵室に極上のなす保存食がストックされている安心感は、日々の献立作りを強力にサポートしてくれるはずです。 （出典: なす 保存 食（Yahoo!ニュース））
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