店名に冠された「bricolage（ブリコラージュ）」とは、フランス語で「ありあわせの道具や材料を用いて、自らの手で新しいものを作り出す」というDIY精神を意味する言葉です。この名のもとに集ったのは、日本のガストロノミー界を牽引する傑出したトップランナーたちでした。
主導したのは、アジアのベストレストランでも上位の常連であり、サステナビリティの旗手としても知られるミシュラン三つ星フレンチ「レフェルヴェソンス」のエグゼクティブシェフ・生江史伸氏。そして、パン好きの間で「聖地」と崇められる大阪・北新地「ル・シュクレクール」のオーナーブーランジェ・岩永歩氏。さらに、オスロ発祥のスペシャリティコーヒー文化を東京へ根付かせた「FUGLEN TOKYO（フグレン東京）」の小島賢治氏らがタッグを組むという、まさにドリームチームの結成でした。
取材現場や公開フォーラムにおいて、生江シェフは「日本の素晴らしい農家が育てた食材と、食べる人をつなぐ架け橋になりたい」と語り、岩永シェフは「日々の暮らしの中で、当たり前のように本物の美味しさを届けたい」とパンづくりの原点を明かしています。この思想こそが、単一のブランドでは成し得ない深度と広がりを店舗にもたらしました。
店内で提供されるパンは、全粒粉を中心に日本各地の農家から直送される国産小麦を厳選して使用。過度な精製を避け、小麦本来の力強い風味、滋味あふれる甘み、そして独特の瑞々しいもっちり感を限界まで引き出す製法が貫かれています。そこに寄り添うのは、浅煎りで果実のような酸味と透明感を持つフグレン東京コラボコーヒー。この緻密に計算された味覚のペアリングこそが、一度訪れた者を虜にする最大の推進力となっています。
