ネット上で話題を集める海鮮ランチ コスパ最強の噂や、1,000円台で山盛りの刺身が盛られた海鮮丼 近く 安いと評判の店には、明確な経済的ロジックが存在します。決して「安かろう悪かろう」ではなく、破格の値段で提供できる背景には3つの流通要因があります。
第1に、近くの海鮮市場 食堂や仲卸直営の飲食店では、競り落とした魚の端材や、サイズが不揃いで市場規格から外れた「規格外魚（未利用魚）」を巧みに活用しています。味や鮮度は一級品でありながら、市場価格の半値以下で仕入れられるため、原価率を一般的な飲食店の基準（30％前後）を大幅に超える50〜60％規模まで引き上げることが可能です。
第2に、ランチタイム特有の高回転率設計です。海鮮丼や刺身定食は、火入れ調理の工程が少なく提供スピードが極めて速いため、客席回転率を一般的な定食屋の1.5倍から2倍に高められます。薄利多売のビジネスモデルが成立しているからこそ、驚異的なボリュームと価格破壊が両立しています。
