新潟の海鮮丼を巡る情報の中には、旅行者が陥りがちな誤解や見落としやすい盲点が存在します。現場取材で判明した重要ポイントを整理します。
誤解1：卸売市場へ行けばいつでも最安で食べられる？
「中央卸売市場に行けば誰でも安く食べられる」という認識には注意が必要です。市場内の食堂は基本的に一般開放されていますが、営業時間は早朝6時頃から13時〜14時までと非常に短く、水曜日や日曜日などの休市日には定休日となる店舗が多いのが実情です。また、公共交通機関でのアクセスが限られるため、レンタカーやタクシー代を含めると駅前店舗と総コストが変わらないケースもあります。
誤解2：海鮮丼のシャリは「白飯」か「酢飯」か
海鮮丼のベースとなるご飯について、全国的には温かい白飯か冷ました酢飯かで好みが分かれます。新潟市内では、寿司屋発祥の店は人肌の赤酢や米酢を合わせた酢飯を使い、大衆食堂や市場直営店では熱々の新潟産コシヒカリ（白飯）の上に刻み海苔を敷いて提供する傾向があります。刺身の脂がご飯の熱で溶け出す旨さを好むか、引き締まったネタと酢飯の一体感を好むかによって、選ぶべき店が完全に分かれます。
