健康志向が高まる中、自宅で豆乳ヨーグルトを手作りする人も増えています。市販の豆乳に種菌や少量のヨーグルトを混ぜて発酵させる方法ですが、ここには深刻な衛生上のリスクが潜んでいます。
家庭の台所は、決して無菌状態ではありません。発酵に適した温度帯（約30度〜40度）は、同時に食中毒の原因となる雑菌にとっても絶好の繁殖環境です。容器の煮沸消毒が不十分だったり、発酵時間が長すぎたりすると、乳酸菌ではなく病原性大腸菌や黄色ブドウ球菌が増殖してしまう可能性があります。「少し酸っぱいけれど、発酵が進んだだけだろう」という自己判断が、激しい腹痛や下痢を引き起こす原因になるのです。
