専門店のチャーシュー丼が放つ、あの奥深く香ばしい味わいを家庭で再現するための基本となるのが、「醤油2：みりん2：酒1：砂糖1」という調味料の黄金比率です。甘辛さのバランスが完璧に整っており、ご飯に染み込んだ際にもくどさを感じさせない王道の設計になっています。
プロの味に近づける秘訣は、火加減と「隠し味」の使い方にあります。小鍋に調味料を合わせたら、中火で沸騰させてアルコール分をしっかりと飛ばし、弱火で元の分量の7〜8割程度になるまでゆっくりと煮詰めます。表面に細かな泡が立ち、適度なとろみがついたタイミングが火を止めるベストな合図です。
さらに味に深みを加えたい場合は、オイスターソースを小さじ1/2加えるか、仕上げにごま油を数滴垂らしてください。動物性の旨味と香ばしさがプラスされ、市販の調味料だけで作ったとは思えない濃厚な奥行きが生まれます。
