ジャーマンポテトを美味しく常備菜やお弁当のおかずとして活用する際には、多くの人が陥りがちな落とし穴が存在します。
最大の注意点は「冷めたときの食感と油分の固化」です。豚肉の脂やバターは冷えると白く固まり、舌触りが重くなりがちです。ジャーマンポテトをお弁当やつくりおきとして調理する場合、以下の3点を徹底することが推奨されます。
- 油分の調整：冷めても固まりにくいオリーブオイルや米油をベースにし、バターの量は風味付け程度（通常の半分）に抑える。
- じゃがいもの品種選び：冷めてもパサつきにくい「メークイン」または「キタアカリ」を使用し、カットサイズをやや小さめ（一口大の乱切り）にする。
- 水分の完全蒸発：フライパンの最後でしっかり強火にして水分を飛ばし、バットに広げて粗熱を完全に取ってから保存容器やお弁当箱へ詰める。
冷蔵保存の場合は清潔な密閉容器で約3日間、冷凍保存の場合はじゃがいもの繊維が壊れて水っぽくなるのを防ぐため、フォークなどで軽く粗く潰してから小分けラップするのが料理研究家の推奨する裏技です。
