食育に関する情報が氾濫する中で、善意から出た行動が逆効果を生んでいるケースが多々見受けられます。ネット上で流布する言説の真偽を検証し、陥りがちな盲点を整理しました。
最も多い誤解が、「野菜の栄養素を逃さないために、下茹でせず生から炒めるのが一番健康に良い」という思い込みです。確かに水溶性ビタミンの一部は茹でることで水に流出しますが、前述の通り、生から炒めるとシュウ酸が100%鍋の中に留まります。大人は「ほろ苦いアクセント」として受け入れられても、味覚が未熟な子供にとっては激しい渋みと口腔内の不快感として知覚され、「ほうれん草トラウマ」を決定づける致命的な失敗につながります。子供向け調理においては、わずかなビタミンCの流出よりも、えぐみの除去を最優先するのが鉄則です。
また、「細かく刻んでハンバーグやカレーに混ぜ込めば解決する」という隠蔽工作にも落とし穴があります。緑の粒が見えただけで子供は「騙された」と感じ、親に対する食事の不信感を抱くことがあります。完全にペースト化して全体の色を変える（ポタージュやグリーンスープ）か、逆に「ほうれん草とコーンの美味しいおかずだよ」とポジティブに提示し、一口でも食べられた成功体験を積ませるアプローチの方が、長期的な偏食解消にははるかに有効です。
