かつて若者の「柿離れ」が深刻視されていたが、その流れは完全に変わった。ブレイクスルーとなったのは、最新の「ガス脱渋（だつじゅう）」技術の普及だ。渋柿の渋みを一瞬で抜きつつ、リンゴのようなシャキシャキとした硬い食感を完全に残したまま出荷することが可能になった。
SNSでは、このクリスピーな柿を薄くスライスし、生ハムとブッラータチーズを合わせ、オリーブオイルを回しかけた「進化系柿カプレーゼ」の投稿が溢れている。手軽で美しく、そして美味しい。伝統的な果物が、Z世代のライフスタイルに完璧にフィットした瞬間だ。
