正しく処理されたストックは、およそ3週間から1ヶ月にわたって美味しさを維持できる。ただし、長持ちさせるには冷凍庫内の乾燥や酸化、いわゆる「冷凍焼け」を防ぐ配慮が欠かせない。保存袋に入れる際は空気を徹底的に抜き、金属トレイの上に乗せて一気に急速冷凍させるのが基本中の基本だ。
そして最大のポイントが、解凍時のアプローチだ。汁物や炒め物に使うなら、絶対に解凍せず「凍ったまま加熱」するのが黄金ルールである。ポテトサラダなどで使う場合は、電子レンジの低出力で様子を見ながら解凍するか、前夜から冷蔵室に移してゆっくり低温解凍すると水っぽくならない。ほんの少しの扱い方の違いで、劇的な味の違いが生まれるはずだ。 （出典: じゃがいも 冷凍 保存（Yahoo!ニュース））
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