「ご飯1合を食べると太る」と言われる最大の要因は、カロリーの数値そのものよりも、人体が一度に処理できる代謝キャパシティを超えてしまう点にあります。医学的見地からダイエット太る理由を分解すると、炭水化物を摂取した際に分泌される肥満ホルモン「インスリン」の血中濃度が鍵を握っています。
ご飯1合に含まれる約120gの糖質は、角砂糖（1個約4g）に換算すると実に30個分です。これを1回の食事で胃袋に流し込むと、血中グルコース濃度が急上昇し、血糖値スパイクが発生します。膵臓から大量分泌されたインスリンは、エネルギーとして使い切れなかった過剰なブドウ糖を即座に中性脂肪へと変換し、脂肪細胞へ鍵をかけて溜め込みます。さらに、急激に血糖値が乱高下することで脳が強い偽りの飢餓感を覚え、食後数時間で再び甘いものやジャンクフードを欲するという悪循環に陥るのです。
一般社団法人食・楽・健康協会が提唱する「ロカボ（緩やかな糖質制限）」の基準では、1食あたりの適正糖質量は20〜40g、1日の合計糖質量は70〜130gが推奨されています。この糖質制限詳細まとめに照合すると、ご飯1合（糖質約120g）は、わずか1食で「1日分の許容上限」をほぼ使い果たしてしまう分量です。デスクワーク中心で運動習慣のない人が、夜の食事でご飯1合を脂っこいおかず（唐揚げや炒め物）とともに平らげた場合、脂肪蓄積は不可避となります。
一方で、ご飯1日の適量を正しく把握し、分割して摂取する分には決して太る凶器にはなりません。活動強度が標準的な成人であれば、1日の炭水化物摂取基準は総摂取エネルギーの50〜65%（約250〜325g）です。つまり、1日トータルで「1合分（約340gのご飯）」を朝・昼・夕の3食に分けて（1食あたり約110g＝小盛り1膳、糖質約39g）消費するのであれば、基礎代謝や日常の活動によって完全に燃焼され、脂肪として蓄積するリスクは極めて低くなります。
