話題沸騰中の 本場直伝グリーンカレー具材の極意！定番から絶品変わり種まで徹底解説について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

具材の組み合わせによって、スープの粘度、甘味、辛味の立ち方は大きく変化します。主要なタンパク質源とグリーンカレーにおすすめの野菜について、風味の特徴や調理上の留意点を比較表にまとめました。

具材カテゴリー推奨される主要食材調理特性・下処理のポイント味わいの変化・編集部の評価定番肉類（鶏肉・豚肉）鶏もも肉、鶏むね肉、豚肩ロース薄切り鶏肉は酒・油で保水処理。豚肉は煮込みすぎずペースト炒め時に短時間火入れ。王道のバランス。豚肉を使用するとコクと甘みが増し、辛味がマイルドにまとまる。シーフード類無保水ブラックタイガー、イカ、ホタテ塩水洗いと酒蒸しで臭み抜き。煮込まず、火を止める2分前に投入して予熱調理。海老や魚介の出汁がココナッツに溶け込み、極めてリッチでシャープな味わいに進化。定番野菜類なす、水煮たけのこ細切り、赤・黄パプリカなすは素揚げして後入れ。たけのこは熱湯でサッと茹でて酸味と臭みを除去。シャキシャキした食感と彩りの美しさが際立ち、本格タイ料理店と同等の完成度を実現。食感・香味プラス野菜ふくろたけ、しめじ、ヤングコーン、オクラきのこ類はペーストとともに軽く炒め、オクラは下茹でして仕上げにトッピング。スープの絡みが格段に向上。一口ごとのテクスチャー変化が楽しめ、満足度が高い。