日本国内でスリランカ料理店が急増した結果、どこに行けば本物の味に出会えるのか迷う人も多いはずだ。本当に美味しい店を見極めるチェックポイントは大きく3つある。
第一に、「フレッシュなカレーリーフ（カラピンチャ）を使っているか」。乾燥品ではなく生の葉を使うことで、立ち上る香りが格段に変わる。第二に、「副菜のバリエーションと彩り」。ポル・サンボール（ココナッツのふりかけ）やゴトゥコラ（ツボクサ）のサンボールなど、新鮮な野菜やハーブが丁寧に調理されている店は間違いがない。そして第三に、シェフがスリランカ現地での調理経験をしっかり持っているかだ。
