情報化が進んだ現在も、柿の渋抜きには科学的根拠を欠いた「都市伝説」が数多く存在します。現場の取材と検証データに基づき、代表的な2つの誤解を正します。
誤解1：「渋抜きに失敗した柿は、もう二度とリカバリーできない」
袋を開封して試食した際、強烈な渋みが残っていた場合、多くの人が諦めて廃棄してしまいます。しかし、追試（再脱渋）による救済は十分に可能です。
もし果肉がまだ硬い状態であれば、再度ヘタに35度の焼酎を少量塗り直し、新しい袋に入れて空気を完全に抜いて密閉し、18〜20℃の部屋にさらに3〜4日間静置してください。最初の処理で温度が低すぎた、あるいは期間が不足していただけであれば、温度環境を是正して再処理することで見事に渋が抜けます。すでに果肉が柔らかくなり始めている場合は、無理に再密閉せず、前述の「冷凍法」に切り替えて凍結脱渋を図るのが賢明なリカバリー策です。
誤解2：「どんな度数のお酒でも時間をかければ同じように渋が抜ける」
「家にある25度の甲類焼酎や、15度の日本酒でも代用できるか」という相談が後を絶ちません。理論上、極めて長期間密閉すれば不溶化が起きる可能性はゼロではありませんが、アルコール分が希薄な液体を果実周囲に停滞させると、脱渋が完了するよりも先に果皮表面にカビが発生し、果肉が腐敗・発酵します。成功率と安全性を担保するための下限ボーダーラインは「アルコール度数35度以上」であり、これ未満の酒類の使用は避けるべきです。
