ホットケーキミックスを使ってカップケーキを焼く際、最も大切なのは水分と油脂、そして卵の配合バランスだ。基本となる黄金比さえ押さえておけば、底が沈んだりパサついたりする失敗はほぼ100%防ぐことができる。
推奨される標準レシピは、ホットケーキミックス150gに対し、卵1個、牛乳（または豆乳）70ml、そして溶かしバター（あるいは植物油）30gだ。このシンプルな3つの組み合わせこそが、冷めても極上のしっとり感を維持する最大の鍵となる。卵をしっかりほぐしてから液状の材料を混ぜ、最後にHMを加えて「切り混ぜる」ようにさっくりと合わせるのが、ふんわりとした泡立ちを潰さないプロのコツだ。
