旨辛な味噌ベースの出汁とホルモン、チーズの組み合わせとなると、気になるのが赤からのカロリー情報です。外食栄養成分の公表値や食材データから算出すると、赤から鍋1人前（スープを含め具材を標準量摂取した場合）のエネルギー量は約600〜750kcalとなります。具材自体は白菜、もやし、ニラ、豆腐など低糖質・高食物繊維な野菜が中心ですが、スープに含まれる味噌の糖分と牛ホルモンの脂質がカロリーを押し上げる主因となっています。
そして赤から鍋の最大のハイライトであり、同時にカロリーの最大の山場となるのが赤から鍋のシメです。編集部の栄養分析によると、シメの種類によって摂取カロリーには明確な差が生じます。
- チーズリゾット（推奨度No.1・推定約480kcal）：残った濃厚スープにご飯と大量のナチュラルチーズ、パセリを投入。旨味を吸い尽くした米とチーズの調和は絶品ですが、糖質と脂質の複合によりカロリーは最も高くなります。
- 赤からラーメン（推定約380kcal）：特製の中太生麺を使用。味噌ラーメンのような濃厚な味わいに仕上がり、満足感が高い定番のシメです。
- 名古屋名物きしめん（推定約310kcal）：平打ちの麺が出汁によく絡み、ツルッとした喉越し。ラーメンに比べて脂質が低く、胃腸への負担も軽めです。
- 雑炊（推定約290kcal）：溶き卵とネギで仕上げる王道。スープを過剰に煮詰めず、溶き卵を回し入れることで塩分摂取をある程度抑えられます。
健康や体型維持を意識しながら赤からを満喫するなら、「序盤の具材に白菜・ニラ・もやしを追加して満腹中枢を刺激する」「牛ホルモンだけでなく鶏ムネ肉やつくねを中心に選ぶ」「シメはシェアしてハーフサイズに留める」といった工夫を取り入れることで、翌日の体重増加やむくみを大幅に防ぐことが可能です。
