冷たい生野菜を山盛りにしたボウルを抱えて食べる光景は、確実に減った。
理由は明白だ。身体が冷える上に、見た目ほどの重量を食べられない。いま都市部を中心に支持されているのは、せいろを使った短時間の蒸し野菜や、オーブンで焼き色をつけたグリル料理だ。熱を加えることでカサが劇的に減り、厚生労働省が掲げる1日の目標量（350g）など、一食で軽々とクリアできてしまう。
キャベツ半玉、ニンジン1本、キノコ2パック。そのまま大きな蒸籠に放り込み、強火で7分。蒸し上がった湯気の中から立ちのぼる甘い香りは、ドレッシングの油分を必要としない。粗塩をひとつまみ、あるいはすりおろした生姜と醤油をひと垂らし。素材そのものの力強さを噛み締める食べ方が、疲れた胃腸に染み渡る。
