紅白なますは、おめでたい日のごちそうとしてはもちろん、日々の食卓をさっぱりとリフレッシュしてくれる優秀な常備菜です。美味しく仕上げるための鉄則は極めてシンプルです。
- 塩分濃度1.5〜2%で10〜15分塩もみし、水分を徹底的に絞り切ること
- 素材の比率は「大根4〜5：人参1」、甘酢は「酢3：砂糖2：塩少々」の黄金比を守ること
- 冷蔵庫で30分以上寝かせて味を馴染ませ、清潔な容器で密閉保存すること
この基本原則さえ押さえておけば、水っぽさに悩まされることは二度とありません。基本の味をマスターした後は、柚子や柿、かんたん酢などを活用して、日々の献立に合わせた自由なアレンジを楽しんでください。 （出典: な ます レシピ（Yahoo!ニュース））
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