ナスの漬物は、単なる勘や経験ではなく、「ナスニンの性質」「酸化酵素の不活性化」「鉄イオンの活用」という調理科学に裏打ちされた料理です。水にさらして色を逃がしてしまう罠を避け、ポリ袋での脱気や鉄玉子の導入といった簡単な工夫を取り入れるだけで、仕上がりは劇的に進化します。
調味料の黄金比と確かな下処理をマスターすれば、食卓に並ぶナスの漬物はいつでも息をのむほど美しい紫色に輝きます。今夜の献立に、みずみずしく涼やかなナスの逸品を一皿添えてみてはいかがでしょうか。 （出典: なす の 漬物（Yahoo!ニュース））
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