メニューを開くと、誰もが一度は首をかしげる不思議な表記に出会う。一般的な和食店では「松・竹・梅」の順でグレードが上がるが、ここでは「華・梅・竹・松」の順に肉の枚数が増え、価格が高くなるのだ。実はこの逆転現象にも、初代店主の温かい人情とユーモアが込められている。
初代の妻「ウメ」さんの名前にちなみ、最も身近で親しみやすい盛り付けに「梅」を配したという逸話が残る。最高峰の「華」は器から肉がはみ出す圧倒的なボリュームを誇り、ガッツリと食べたい訪れてきた客を魅了してやまない。どのランクを選んでも質の高い豚ロース肉と秘伝ダレの風味に変わりはなく、自分の胃袋のサイズに合わせて選べる楽しさがある。
