山口の食を語る上で避けて通れないのが、独自の進化を遂げたご当地グルメの二大巨頭である。熱々に焼かれた本物の瓦の上で、茶そば、錦糸卵、牛肉が湯気を上げる瓦そば。パリパリに焦げ付いた麺を、レモンともみじおろしを浮かべた温かい特製つゆにくぐらせる瞬間、香ばしさと爽やかな酸味が口内を満たす。
対するバリそばは、太めの揚げ麺の上に、鶏ガラベースの濃厚なスープとたっぷりの野菜・肉・イカが豪快にかけられた山口市発祥のソウルフードだ。酢やポン酢を回しかけ、バリバリとした麺がしんなりと柔らかく変化していく過程を楽しむ。どちらも他県では決して代替できない、強烈な個性と土着のエネルギーに満ちあふれている。
