現在、日本の飲食業界において最もその動向が注視される人物の一人が、株式会社イノプレイスを率いる水原裕満氏だ。煮干しの名手として名を馳せた「らぁめん小池」を皮切りに、自家製麺の極致を追求した「キング製麺」など、手掛けるブランドはことごとく熱狂的な支持を集めてきた。その水原氏が「毎日でも食べられる一杯」を具現化すべく世に放った解答こそが、このにし乃である。
同氏の卓越した点は、既存の枠組みに縛られない自由な編集力にある。伝統的な和食の出汁取り技術をベースに据えつつ、ラーメン業界が培ってきたタレと油のケミストリーを極限まで引き算する。結果として生まれたのは、濃厚豚骨や過剰な魚粉ブームへの鮮やかなアンチテーゼだった。素材の輪郭を濁らせない徹底した温度管理と抽出の美学は、他の追随を許さない孤高の領域に達している。
