Q1：白ナスの皮は完全に剥いて調理したほうが良いですか？
A1：料理の目的によります。ステーキや輪切り焼きにする場合は、皮をすべて剥くと果肉が崩れて形を保てなくなるため、皮を残して細かく格子状の切れ目を入れるのが正解です。一方で、天ぷらでとろける舌触りだけを楽しみたい場合や離乳食・ピューレにする場合は、ピーラーで完全に剥くことをおすすめします。
Q2：調理すると全体が茶色くなってしまいます。白さを綺麗に残す方法はありますか？
A2：切った直後に空気に触れさせないことが最も重要です。切断面に刷毛で薄くサラダ油やオリーブオイルを塗るか、1%の薄い塩水に短時間浸してください。また、加熱時は皮目を下にして高温の油で素早く火を通すと、変色を防ぎ鮮やかな焼き色に仕上がります。
Q3：電子レンジ調理だけで白ナスをトロトロにすることはできますか？
A3：可能ですが、油分を補う工夫が必要です。カットした白ナスに大さじ1〜2のごま油やオリーブオイルをしっかり絡めてから耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして600Wで約3〜4分加熱してください。油をまとわせずに加熱すると水分だけが抜けてパサつく原因になります。
