四海樓の歴史は、明治32年（1899年）にまで遡ります。中国福建省福州から長崎へと渡ってきた創業者・陳平順（ちん へいじゅん）氏が、長崎市広馬場に中華料理店兼旅館を開いたのがすべての始まりでした。
当時、日本へ渡ってきた中国人留学生や商人たちは経済的に困窮し、十分な栄養を摂ることが難しい環境に置かれていました。見かねた陳平順氏は、「彼らに安くてボリュームがあり、栄養満点の料理を食べさせたい」という強い情熱から、豚肉や魚介、季節の野菜など身近な端材をふんだんに使ったスープ麺を考案します。これがまさに長崎ちゃんぽんの発祥です。
その後、スープがこぼれず出前しやすいようにと、ちゃんぽんの具材と麺を炒めてとろみをつけた「炒肉絲麺（ちゃーろーしーめん）」を開発。これが現在の長崎皿うどんへと発展していきました。一杯の料理に込められた留学生への温かい思いやりこそが、四海樓の原点であり、今なお人々に愛される味の根底に流れています。
