大根の甘酢漬けを驚くほどパリパリに、そして瑞々しく仕上げるための絶対則は、驚くほどシンプルです。「2％の塩で徹底的に水分を抜くこと」、そして「ブレない黄金比率で酢と糖のバランスを保つこと」。この調理科学の原則を守るだけで、調味液が水っぽくぼやける失敗は過去のものとなります。
ポリ袋を活用すれば日々の家事負担を増やさず、わずか10分足らずの仕込みで1週間近く楽しめる上質な常備菜が手に入ります。大根を丸ごと1本手に入れたら、まずは葉元の甘い部分を贅沢に使って、透き通るような白さと弾ける食感の甘酢漬けを仕込んでみてください。毎日の食卓に添えられるその爽快な一皿が、忙しい日々の食事を確かな満足感で満たしてくれるはずです。 （出典: 大根 甘酢 漬け（Yahoo!ニュース））
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