一般的な温泉旅館の夕食といえば、飛騨牛ステーキや川魚の塩焼きが定番ですが、奥飛騨ガーデンホテル焼岳は食のコンセプトにおいても唯一無二の独創的アプローチを貫いています。その中核を担うのが、北アルプスの清冽な雪解け水と豊富な温泉熱を活かして育てられたチョウザメ料理と奥飛騨キャビアです。
「山奥でチョウザメ？」と疑問を持つ旅行者も少なくありませんが、この取り組みは地域の天然資源を徹底的に生かした先駆的事業です。低水温の清流と適温の温泉水をブレンドすることで、チョウザメにとって理想的な生息環境を創出し、泥臭さが一切ない洗練された白身へと仕上げています。
夕食の膳に並ぶチョウザメのお造りは、タイのような上品な弾力とフグのような繊細な旨味を併せ持ち、薄切りをポン酢や特製ダレで味わうと、これまでの淡水魚の既成概念が鮮やかに覆されます。さらに注目すべきは、非加熱で丁寧に塩漬け熟成されたフレッシュな奥飛騨キャビア。輸入物の塩分が強いキャビアとは一線を画し、濃厚なコクとクリーミーな舌触りが口いっぱいに広がる贅沢を体験できます。
加えて、スタミナと美肌の源であるすっぽん料理の丸鍋や雑炊も宿の看板メニューです。奥飛騨の冷涼な気候の中でいただく熱々のすっぽんスープは、コラーゲンが溶け出した芳醇な味わいで、芯から体が温まります。「飛騨牛の陶板焼きも美味しいが、ここでしか味わえないチョウザメの唐揚げやすっぽん出汁の雑炊が一番の思い出になった」という口コミが多数寄せられるのも、同館ならではの独自性が旅行者の記憶に刻まれている証です。
