インターネット上の掲示板やレビューで時折見かける「肉が硬かった」「生焼けで冷たかった」というネガティブな評価の真相について、厨房の調理工程と店舗オペレーションから検証しました。
まず「生焼け」という誤解についてですが、同店は遠赤外線効果を持つ富士山溶岩石プレートの上で客が自らの手で完成させるスタイル（セルフクック方式）を前提としています。中心温度管理を施したチルド肉を表面だけ急速に焼き固めて提供しているため、レアのまま放置すれば中心部はぬるく感じられます。肉をブロックごとにナイフで開き、溶岩石にジュッと押し当てて断面を焼くことで、初めて肉汁が活性化して本来の食感に到達します。
また、食事の後半にプレートが冷めて肉が焼けなくなったと感じた場合は、「溶岩石プレートの再加熱・交換」をスタッフに無料で依頼できます。このサービスを知らずに冷めた肉を無理に食べて不満を抱く客が一定数存在することは、メディア側としても是正すべき重大な盲点です。遠慮なくプレートの交換を申し出る勇気が、最後までジューシーな肉を味わうための最大の裏技です。
