まぜそばを極限まで美味しく味わうには、正しい作法を知っておくことが欠かせません。丼がカウンターに着丼したら、写真を撮るのもそこそこに、まずは丼の底にある濃厚なタレ、香味油、麺、そして多彩な具材を均等に行き渡らせるように「最低でも20回以上」力強くかき混ぜます。底から麺を持ち上げ、卵黄と魚粉がタレと一体化して乳化するまで混ぜ合わせるのが、最初の一口で最大の旨味を引き出す鉄則です。
半分ほど食べ進めたところで試していただきたいのが「昆布酢」による味変です。濃厚なタレと背脂で満たされた口内に、昆布の出汁が溶け込んだまろやかな酸味が加わることで、重たさが一瞬で消え去り、後味に爽やかなキレが蘇ります。さらにパンチを加えたい場合は、自家製ラー油を回しかけて香ばしい辛味をプラスするのも一興です。
そして、麺を食べ終えた後に待ち構えている最大のハイライトが「あらし 追い飯 無料」のサービスです。丼の中に麺がなくなったら、残ったタレや具材をそのままにして、カウンター越しに店員へ「追い飯をお願いします」と丼を差し出します。すると、店員が丼の中に熱々の白米をひと口分（約50〜80g）投入して返却してくれます。
ここで重要な注意点があります。追い飯を最高の一杯に仕上げるためには、「麺を食べている最中にタレや具材を飲み干してしまわないこと」です。台湾ミンチや刻みネギ、ニンニクがタレと共に適度に残っている状態でご飯と混ぜ合わせることで、濃厚な旨味を余すところなく吸い込んだ至極の「まぜ飯」が完成します。炭水化物に炭水化物を重ねる背徳感がありながら、最後の一粒まで完食せずにはいられない魔力がここにあります。
