春の開花を終えた杏の木は、初夏に向けて青い実を太らせ、やがて鮮やかなオレンジ色へと色づきます。杏の実の収穫時期は6月中旬から7月上旬のわずか数週間です。
杏の果実は非常に傷みやすく、生食できる期間が限られているため、かつては加工用（ジャム、シロップ漬け、干し杏）としての流通が主流でした。しかし近年では、「ハーコット」や「信州大実」といった糖度が高く酸味とのバランスが良い生食用品種が人気を集めています。
完熟したもぎたての生杏は、ジューシーで濃厚な甘酸っぱさが口いっぱいに広がり、この時期・産地でしか味わえない贅沢な味覚です。春に美しい花を愛でた場所を初夏に再訪し、実りの恵みを味わうというのも風情ある旅の楽しみ方です。
