札幌在住の地元民が観光客向けの海鮮居酒屋を敬遠する最大の理由は、「価格に対する魚の目利きと加工技術の差」にあります。特に顕著なのが、透明度の高さと歯ごたえが命となる北海道産 活イカ 刺身 札幌駅周辺での提供状況です。
イカは非常にストレスに弱い生物であり、店内のいけす環境や水温管理が稚拙だと、水揚げ後すぐに白濁して独特のコリコリとした食感が失われます。地元民から高評価を獲得している名店では、函館や松前などから海水ごと生きた状態で活魚車輸送し、注文が入ってから網ですくい上げて数十秒で捌く職人技を徹底しています。ゲソがピクピクと動き、身が完全に透き通った状態で提供される活イカは一杯あたり2,800円〜4,500円（天候やシケの状況により変動）が相場ですが、冷凍解凍のイカ刺しとは全く別の食べ物と言っても過言ではありません。
また、道外客が驚くのが札幌駅周辺 海鮮 飲み放題 人気の理由です。札幌の居酒屋文化では、単品の飲み放題（120分制・1,800円〜2,500円程度）にサッポロクラシックの生ビールが含まれていることが半ば常識化しています。さらに、地元の酒蔵である千歳鶴や国稀、十一州などの銘酒を飲み放題リストに組み込む店舗も多く、これが「鮮度の高い刺身盛り合わせを頼みつつ、地酒を心ゆくまで堪能しても1人5,000円前後に収まる」という驚異的なコストパフォーマンスを生み出しています。
地元グルメブロガー「さつろぐ」のジョニー氏が検証しているように、地元民が普段使いする優良店は「派手なカニの立体看板」を掲げた大通り沿いの大型店ではなく、雑居ビルの地下や路地裏に控えめに佇む店舗に密集しています。こうした店では、観光シーズンでも席料やお通し代を不当に吊り上げることなく、旬のホッケ、八角、ソイ、ツブ貝といった地魚を市場相場に連動した誠実な価格で提供し続けています。
