釜揚げうどん桂ちゃんを語る上で最大のハイライトと言えるのが、陶器の徳利（とっくり）に入れられて熱々の状態で提供される極上の特製つけ汁です。配膳された瞬間に漂う芳醇な香りは、厳選された鰹節、鯖節、宗田節、煮干し、そして上質な昆布から丁寧に引かれた天然出汁の証です。
一般的な関東風の醤油辛いつゆや、関西風の淡麗な薄口出汁とも一線を画し、濃厚な魚介のコクとみりん・醤油のかえしがもたらす深みのある甘みが絶妙な黄金比でブレンドされています。この力強い出汁が、熱湯をまとった熱々のうどん麺に絡みつくことで、噛むほどに小麦の甘みと出汁の旨味が口いっぱいに広がります。
さらに、卓上や小皿で提供される薬味（青ネギ、揚げ玉、すりおろし生姜）を段階的に投入することで、味わいの表情が劇的に変化。最初は出汁本来の旨味をストレートに味わい、中盤からは生姜の清涼感と揚げ玉のコクを重ね、最後は釜の茹で湯をつけ汁に注いでスープ割りとして飲み干すのが、常連客の間で定着している至高の堪能法です。
