「近所のファミマでおでんの鍋を見かけなくなった」という声が聞かれるようになって久しいですが、これにはコンビニ業界が直面する構造的な課題と、消費者のライフスタイルの変化が深く関わっています。
最大の要因は、店舗オペレーションの省力化と食品ロスの抜本的削減です。従来のレジ横オープン什器は、具材ごとの投入時間や煮崩れ状態のチェック、8時間から10時間ごとのつゆの入れ替えや深夜の徹底した什器洗浄など、アルバイト従業員に重い作業負荷を強いていました。さらに、売れ残った具材の廃棄ロスは店舗経営上の深刻なリスク要因でした。
これらを解消する画期的なソリューションとして定着したのが、チルド惣菜コーナーに並ぶ「パックおでん（和風だし香るおでん）」と、冷凍ケースに並ぶ「冷凍おでん」です。最新の密封殺菌技術と急速冷凍技術により、出汁の風味を損なうことなく数週間から数ヶ月の賞味期限を確保。24時間いつでも均一なクオリティで購入できる体制へと進化を遂げました。
