道場六三郎氏が1971年に創業し、半世紀以上にわたって食通を魅了し続けてきた「銀座ろくさん亭」。創業50年の節目を経て移転リニューアルされた新店舗では、オープンキッチンのカウンター席を中心とした臨場感あふれる空間で、伝統と革新が融合した料理が提供されています。
また、より親しみやすい価格帯で本格和食を楽しめるコンセプトの「懐食みちば」も、食通たちの厚い支持を集めています。これらの店舗の厨房では、長年道場氏の背中を追いかけてきた宮澤知央氏をはじめとする腕利きの弟子たちが腕を振るっています。
道場氏は常々、「自分の真似をするな、自分の舌で新しい味を作れ」と弟子たちに説いてきました。師匠のDNAである「既成概念にとらわれない探求心」を継承した弟子たちが現場を牽引することで、どの店舗も常に鮮度の高い感動を提供し続けています。
