世界的な需要拡大と資材コストの上昇に伴い、店頭での取引価格は上昇傾向が続いている。国内の消費者にとっては、日常的に楽しむ和菓子や季節の行事食がじわりと値上がりし、家計への影響を懸念する声も根強い。スーパーの売り場では、価格の上昇に驚く買い出し客の姿も珍しくなくなった。
輸出向けの需要が高まる一方で、国内供給の安定化をどう保つか。生産者にとっては高値で売れる海外市場が魅力的である一方、国内の伝統的な和菓子店や加工メーカーとの長期的な信頼関係を維持することも不可欠だ。需要の均衡と適正な価格形成を巡り、流通業界全体が前例のない舵取りを迫られている。
