訪れる前に必ず把握しておきたいのが、独特の営業形態と混雑状況です。限られた席数と高い人気ゆえに、時間帯によっては路地に長い待機列が発生します。
築地本種の営業時間は、昼の部が10:30頃〜14:00頃（ネタがなくなり次第終了）、夜の部が17:00頃〜21:00頃となっています。定休日は日曜日・祝日、および豊洲市場の休市日に準ずることが多いため、水曜日の訪問時は事前の営業確認が推奨されます。
気になる築地本種の待ち時間・混雑傾向は以下の通りです。
- 10:30〜11:15（開店直後）：比較的スムーズに入店できる狙い目。待ち時間は0〜15分程度。
- 11:45〜13:15（ランチピーク）：近隣のオフィスワーカーと観光客が集中し、30分〜50分待ちになることも珍しくない。
- 13:30以降：列は短くなるものの、人気ネタや「丸ちらし」が売り切れ終了となるリスクが高まる。
築地本種の予約方法については、ランチタイムは原則として予約不可（完全先着順）です。列に並ぶ際は路地が非常に狭いため、近隣店舗の通行を妨げないよう整列マナーを守る必要があります。なお、夜の営業については仕込みやコースの相談を含め、電話での事前予約が受け付けられています。
