恵比寿エリアには数々の飲食店が存在しますが、恵比寿ふじ屋が「恵比寿屈指の人気もつ焼き居酒屋」として確固たる地位を築いている背景には、明確な3つの構造的強みがあります。
第1の強みは、徹底した鮮度管理と仕入れルートです。ホルモンの美味しさを左右するのは何よりも鮮度ですが、同店では東京食肉市場（芝浦）から毎朝仕入れる「朝挽き豚ホルモン」のみを使用しています。屠畜から店舗到着までの時間を極限まで短縮することで、内臓特有の臭みを一切感じさせないクリアな味わいを提供しています。
第2の理由は、洗練された恵比寿の街で大衆酒場の活気と清潔感を高次元で両立している点です。赤提灯のような親しみやすさがありながら、店内は清潔に保たれており、女性グループやカジュアルなデート利用でも気兼ねなく過ごせる空間設計がなされています。
第3に、圧倒的なコストパフォーマンスが挙げられます。恵比寿の一等地でありながら、串焼きは1本あたり180円〜250円前後、一品料理も500円〜700円台が中心となっており、クオリティに対して支払う金額の納得感が群を抜いています。「安くて旨い本物」を求める大人の心理を完璧に捉えていることが、連日の満席を生み出しています。
