秋の日本の川がもたらす最大の恵み、モクズガニ。上海蟹の近縁種であるその濃厚なミソと内子は、日本が誇るべき最高峰の天然美食の一つです。しかし、淡水生物としての特性を正しく理解せず、安易な生食や手抜きの下処理を行えば、貴重な味覚を楽しむどころか深刻な寄生虫被害に晒されることになります。
確実な排泄を促す「24時間以上の水浸泥抜き」、自切を防ぐ「氷水締めと甲羅を下にした加熱」、そして肺吸虫を完全無力化する「中心部まで75℃以上・沸騰後15〜20分以上の完全加熱」。この科学的根拠に基づいた手順を厳格に順守することこそが、モクズガニの秘められたポテンシャルを100％引き出し、食卓に極上の感動をもたらす唯一の道筋です。正しい知識を武器に、秋の深まりとともに熟成される至高の旨味を安全に味わい尽くしてください。 （出典: モクズガニ の 食べ 方（Yahoo!ニュース））
