地球環境への配慮は、もはや義務だ。2026年のトレンドを牽引するのは、動物性食材を一切使わない「完全ヴィーガン」や、東京近郊の有機農家から直接仕入れた食材のみで構成される地産地消のメニューである。バターや生クリームを使わないスコーンが、これほどまでに濃厚で味わい深いものになると、誰が予想しただろうか。
多くのシェフが語るのは、「制限」ではなく「創造性の解放」としてのサステナビリティだ。大豆ミートを使ったセイボリーや、規格外のフルーツを美しく昇華させたタルトは、見た目の美しさだけでなく、食べる側の倫理観をも満たしてくれる。
