一般的な焼きそばといえば、濃厚なウスターソースや中濃ソースで炒め、紅生姜や青のりを散らした姿を思い浮かべる方が大半でしょう。しかし、瀬戸焼きそばを初めて目の当たりにした人は、その淡い琥珀色のビジュアルと立ち上る香ばしい醤油の香りに驚かされます。ソースの酸味や甘味ではなく、醤油の芳醇なコクと豚肉の動物性油脂が融合した奥深い旨味こそが最大の特徴です。
瀬戸焼きそばの味付けの根幹を成すのは、あらかじめ豚バラ肉や豚小間肉をじっくりと煮込んで作られた「豚の煮汁」です。肉の旨味が溶け出した甘辛い特製醤油ダレを調味料としてそのまま鉄板へ注ぎ込みます。調味料を後から絡めるのではなく、出汁と旨味そのもので麺を炊き上げるように炒めるため、麺の芯までしっかりと味が染み渡ります。
さらに見逃せないのが、麺への徹底したこだわりです。瀬戸焼きそばでは、一般的な黄色い中華麺ではなく、蒸籠（せいろ）で二度蒸しされた茶褐色の「深蒸し麺」が使用されます。蒸し上げることで麺のグルテンが引き締まり、煮汁をたっぷりと吸い込んでも決してベチャつかず、独特のもっちりとしたコシと歯切れの良さを両立させています。
具材は潔く「豚肉」と「キャベツ」のみ。天かすやモヤシ、紅生姜といった副資材を一切加えないのは、豚肉の出汁とキャベツの自然な甘味、そして醤油の香ばしさという三位一体のバランスを極限まで研ぎ澄ませるためです。そして、完成した焼きそばは伝統的な「瀬戸焼の器」に盛り付けられて提供されます。地元の土と炎から生まれた陶器の温もりとともに味わうことまでが、瀬戸焼きそばの様式美として受け継がれています。
